jueves, 12 de diciembre de 2013

Algo más de un año y mucha ilusión


Fotografía: José Luis L. Paneque


Ésta es una entrada atípica del blog "sinpreguntasnoinformo". En esta ocasión escribo con el objeto de informaros a los que os acercáis a este rincón de internet que tras algo más de un año desde la creación del blog quiero darle un giro.

Para andar este nuevo camino, que está empezando a gestarse, he comenzado cambiando el diseño estético del website haciéndolo más visual, así como el haber incluido un "banner" con el objeto de tener un espacio destinado a los patrocinios donde los que queráisy vuestros amigos y amigas podéis publicitar los sitios web o negocios y a la misma vez apoyar el proyecto.

El principal objeto es que crezca y quizá un día llegar a convertilo en una revista digital donde evidentemente contaría con la colaboración de algunos periodistas y profesionales especialistas que ahora estáis al otro lado de estas letras.

En principio, las entrevistas serán la base periodística de esta nueva etapa que comienza "la nueva generación perdida", sobrenombre de un blog que nació con la idea de informar tras encuestar e indagar en diferentes ámbitos como la cultura, la actualidad y la sociedad desde un punto de vista no generalista ni de masas.

Os doy de nuevo, o por primera vez, la bienvenida y espero que con la entrada del año la periodicidad semanal de las publicaciones continúen generando el interés que hasta ahora habéis demostrado.

Salud a todos y todas

José Luis L. Paneque
Twitter: @jllpaneque



jueves, 14 de noviembre de 2013

Jesús León. Fantasía en la cocina

 ©Fotografías: José Luis L. Paneque


Jesús León es un joven cocinero formado en la escuela pública de hostelería de Sevilla. En la actualidad trabaja para el grupo privado de empresas Global Food, el cuál es un referente mundial en el sector de la alimentación. Jesús diariamente plasma su creatividad en la preparación y decoración de los platos. Al igual que un pintor que se enfrenta a un lienzo en blanco con su paleta de colores y pinceles, este artista convierte en lienzo los platos sobre los que presenta una ensalada o las grandes bandejas sobre las que logra embellecer, y hacer apetecibles, la tan denostada bollería industrial a través de sus creaciones artísticas. 

 
©Fotografías: José Luis L. Paneque

La cocina suena a cacharros chocando unos con otros, a cubiertos que salen de los lavavajillas y van a parar a las canastas de presentación para que el cliente los coja, a vasos, que humeando aún, tintinean al ubicarlos en sus espacios. Entre esa banda sonora Jesús hace un hueco antes de enfrentarse a la hora de la comida para atender las preguntas que le planteo desde La Nueva Generación Perdida.

¿Cuándo descubres tu pasión por la cocina?

Desde chico siempre me ha gustado, porque me he arrimado mucho a mi madre que la verdad es que ha sido y es muy buena cocinera y mientras mis hermanos se marchaban a jugar a otro lado yo me quedaba en la cocina viendo los dones de mi madre. De siempre me ha gustado.


¿Cuánto tiempo llevas de cocinero profesional?

Estudié en el año 2000. Hice el ciclo superior de restauración en Heliópolis y salí en le 2002, a los tres meses empecé a cocinar y desde entonces no he parado.

¿Dónde has adquirido tu experiencia?

Al fin y al cabo donde uno se hace cocinero es entre fogones y sobre todo trabajando mucho. He estado en varios restaurantes, he estado en cocinas centrales, en fin, tengo bastante experiencia en las cocinas. 

¿En qué empresas o restaurantes?

Donde más he perdurado ha sido en el restaurante Ezcaray que es de cocina vasca, riojana y navarra y allí estuve cinco años consecutivos como cocinero. Éramos dos cocineros, uno en una partida y otro en otra y allí cogí muchísima práctica. La verdad que es donde más me formé.
 
¿Porqué te hiciste cocinero?

Lo principal, como te he comentado, es que siempre me ha gustado y la verdad es que me gusta comer. [Sonriendo] Es uno de mis principales hobbies ir a comer a buenos sitios, cuando se puede claro porque como está la cosa como está, pero cuando se puede me intento escapar con mi mujer y nos damos un homenaje en un restaurante bueno.

¿Qué es lo que más te gusta de la cocina?

Digamos que la imaginación que se le puede echar, porque la misma comida que tienes hoy la puedes usar mañana y mezclarla con otra cosa y sacar otro plato nuevo, en fin, elaborar platos nuevos a partir de esos platos antiguos que siempre se han hecho y modernizar un poquito la cocina clásica que es la base de toda la cocina al fin y al cabo.

¿Qué es lo que más te gusta preparar?

[Sin dudarlo] El pescado. Donde más empeño pongo es en los platos de pescado. Me encanta. La limpieza, la elaboración, todo, cómo se prepara. Tanto el antes como el después de los platos de pescado.

¿Dónde te inspiras para presentar los platos? ¿En fotografías, en otros cocineros?

[Seguro] De todo un poco. La verdad que yo cuando salgo de aquí, si me paro en un semáforo y veo el vestido de una mujer, ya me aporta ideas para al día siguiente poder elaborarlo, mezclarlo todo y ponerlo en mi cocina, en mis postres, en la creatividad en sí. Cualquier cosa, mi ánimo, todo eso es una mezcla que es la que hace que saque esas cositas que de vez en cuando salen mejor y otras veces salen un poquito peor.

¿Qué opinas de los nuevos formatos de programas de televisión relacionados con la cocina? ¿Crees que el enfoque de competitividad es positivo?

Sí, la verdad es que todo lo que sea competitividad, hasta cierto punto, es positivo. Pero llega un punto en el que tienes que tener un compañero a tu lado, no un competidor. Tanto en la cocina como en cualquier trabajo tener un compañero que te secunde es importantísimo, porque al fin y al cabo lo importante es que salga el servicio para adelante y de la mejor forma posible.

¿Qué te dijeron en casa cuando planteas que querías ser cocinero?

[Sonriendo] La verdad es que no se lo creían porque yo estaba en la universidad, me metí en una carrera que me equivoqué, no me gustaba y como siempre me había gustado la cocina, empecé a informarme de cómo podía formarme en hostelería. En principio no se creían que fuera a durar más de dos meses allí, no pensaban que iba a estar los dos años y después de los dos años los años que llevo trabajando. No se lo creían [Se ríe]

¿Cómo ves el sector de la hostelería?

Como está la cosa, que está tan mal, yo creo que la hostelería siempre se salva un poquito, porque es un sector que siempre tiene trabajo y el turismo aunque tenga sus altibajos pero la verdad es que se mantiene y en periodo de crisis todavía se logra tener un nivel de turismo tanto en Sevilla, como en Andalucía, como en el resto de España.

¿Cómo piensas que se podría emprender dentro del sector de la restauración?

[Pensativo] Ahora mismo lo que más vende en el sector son las tapas de diseño. Antiguamente, cuando teníamos más dinero, sí se salía y se iba a los restaurantes y nos daba igual gastarnos 60 o 50 euros en comer una vez al mes, pero hoy en día eso es imposible. Hoy en día una tapita muy bonita, o dos y para casa. Yo creo que  ahora mismo poco coste y con buena presencia.

¿Ahí crees tú que estaría la clave, desde tu punto de vista, para triunfar?

[Con mucha seguridad] Yo creo que sí, que ahora mismo no hay otra cosa que triunfe en mercado. Tanto eso como lo que siempre triunfa, que al fin y al cabo es el guiso de toda la vida, Casa Lucio con sus huevos fritos famosos, ese tipo de negocios que siempre van a triunfar porque siempre van a tener gente que aunque sea una cosa muy sencilla tiene una personalidad. Los huevos fritos de Casa Lucio, son de Casa Lucio. [Sonríe]

¿Cuál es tu receta preferida?

[Sin dudar] El marmitaco de atún. Que se hace de atún pero la verdad es que en el norte se hace con bonito del norte que es un pescado un poco más fino que el atún. Y la verdad es que me encanta, me encanta.

¿Cuál sería tu menú preferido? Primero segundo y postre.

Como primero gazpacho o salmorejo. De segundo, como te he dicho, el marmitaco de bonito a poder ser en lugar de atún y de postre tarta de queso con frutas del bosque o con una mermelada casera de mermelada amarga o algo así.

¿Qué receta ha sido la que más te ha costado aprender y cuál la que menos?

[Pensativo] La que más, digamos que los guisos caseros. Porque todo el mundo puede hacer una carrillá o puede hacer una carne en salsa o una caldereta de venao pero bien no la hace todo el mundo. Hay que tener sus truquitos, y el fuego bajo y con las prisas que se va en la cocina a veces los cocineros no las hacemos como querríamos hacerlas. [Dudando] Como sencillo, el gazpacho que no tiene mucha ciencia, aunque quizás el que se trabaje con una buena materia prima. No es lo mismo un tomate bueno de Los Palacios que un tomate de Almería muy colorado pero que es todo agua.

¿Cuál es el mayor reto al que te has enfrentado como cocinero?

Lo estoy viviendo ahora mismo. Me embarqué en un proyecto bastante ambicioso por parte de una empresa fuerte en el sector y antes siempre había estado en cocinas con gente y había tocado diferentes palos pero lo que empecé haciendo aquí con una filosofía clara de “Feel & Enjoy” de sandwich, baguettes y todo muy moderno nunca lo había vivido. Además de lo que yo le he ido aportando con mi experiencia y mis propias recetas adquiridas en mi trabajo en el sector, ahora plasmándolas en platos y menús.

¿Cocinas también en casa o es sólo trabajo?

[Con la sonrisa dibujada] La cocina es mía entera. Mi mujer no se acerca a la cocina. No me pela ni una papa [se ríe]. Pero bueno nos dividimos bien las tareas. Yo cocino y ella hace muchísimas cosas más.

¿Qué quieres ser de mayor?

[Riéndose] Un viejo jubilado que me llegue la pensión, que eso es lo más complicado. Que no sé si van a llegar las pensiones a nosotros, pero poder vivir la jubilación lo más tranquilo posible, porque la verdad que esta vida es dura.


 ©Fotografías: José Luis L. Paneque


Para seguir disfrutando de las obras y la creatividad de Jesús León lo podéis hacer a través de mi perfil en Instagram donde publicaré (casi a diario) fotografías de los detalles más llamativos de su obras.  

jueves, 7 de noviembre de 2013

114 Años, 9 meses y 6 días


 ©Fotografía: José Luis L. Paneque



Tristeza, incertidumbre, rabia y desasosiego a raudales tienen que tener los compañeros periodistas y demás profesionales del mundo de la información que trabajan en El Correo de Andalucía. Sinceramente desconozco lo que le dirían a sus familiares y amigos de la obscura operación de venta en la que se han visto involucrados, cual moneda de cambio barata, cuando el Grupo Alfonso Gallardo, conglomerado empresarial de la siderurgia y la construcción, decidió deshacerse del medio de comunicación que tenía en Andalucía.
Quizás el quitarse de encima una cabecera que no aporta beneficios, por la bajada en la contratación de publicidad que todas las empresas del sector están sufriendo, podría ser la solución pero siempre hay alternativas cuando el diálogo y el interés van de la mano. Tras casi 115 años sacando a Sevilla y provincia por bandera con compromiso y con prurito profesional, de la noche a la mañana van a tirar por la borda los sueños y las ilusiones no sólo de los que cada día lo hacen posible, sino también de los lectores. Hoy esos lectores agotábamos de los quioscos los ejemplares de la edición especial que con tanto cariño han editado con lágrimas en forma de letras los profesionales de la información de diferentes medios, políticos, expertos de diversa índole, representantes de asociaciones, hermandades y sindicatos, profesionales liberales, personalidades del mundo del deporte y demás amigos de ésta casa a la que quieren cerrarles las puertas y quizás la boca.

 ©Fotografía: José Luis L. Paneque
 
Desconozco qué pasará mañana o pasado mañana cuando no tengamos entre las cabeceras de la prensa nacional un periódico que nos represente a los andaluces como lo hace El Correo de Andalucía, pero sé que si no volvemos a verlo todos habremos perdido algo de nuestra historia.

jueves, 31 de octubre de 2013

La sabiduría oriental llega a Nervión

 Fotografía cedida por Centro Sensei
 
El pasado viernes 25 de octubre abría oficialmente en Sevilla la sede de la Federación Europea de Reiki Profesional. La inauguración del Centro Sensei, sito en la calle Chaves Nogales en el barrio de Nervión, va a proporcionar un espacio cargado del equilibrio emocional que todos requerimos y la posibilidad de realizar prácticas como el yoga, el tai chi, el chikung y diferentes terapias alternativas de origen oriental.


La inauguración contó con la presencia del alcalde de la sevillana localidad de Coria del Río, Modesto González Márquez, la cual tiene una vinculación milenaria con Japón. También el presidente de la Asociación Hispano-Japonesa Hasekura-Tsumenaga, Juan Francisco Japón Carvajal estuvo presente ya que en el futuro se pretenden establecer lazos de colaboración en materia de difusión de la cultura japonesa a través de la escritura, el "shodo" o el camino de la escritura, otra vía japonesa hacia la liberación.


Fotografía cedida por Arunachala

La banda sonora en forma de mantras recitados vino de la mano del grupo Arunachala. Esta agrupación formada por músicos instruidos en diferentes disciplinas y estilos musicales como el jazz, la música clásica y antigua, la tradicional y la étnica creó un clima de recogimiento con la interpretación de su repertorio de mantras en un espectáculo musical que generaba en los asistentes un silencio y paz interior.


Fotografía cedida por Centro Sensei


En el Centro Sensei, maestro en japonés, fundado por la maestra en reiki Ana Acerboni se imparten terapias de esta técnica oriental al máximo nivel y cursos de la especialidad con diplomatura federativa con el objeto de acreditar a los futuros profesionales.


Ana Acerboni y sus hijos y compañeros de viaje en ésta aventura holística, Francisco y Vicente Rodríguez, han reunido a un grupo de maestros en diferentes materias con el objetivo de ofertar las distintas actividades con la máxima solvencia y garantía. En éste sentido cuentan con expertos en qigong y especialistas en biodanza y shiatsu. De forma paralela el Centro Sensei imparte terapias orientales entre las que se encuentran la digitopuntura, la auriculoterapia, masajes japoneses y medicina tradicional china. La acreditación de los profesionales que imparten éstas terapias hace del Centro Sensei un lugar donde la práctica de estas disciplinas se realiza con las mayores garantías y el garante de saber que uno se va a encontrar en las mejores manos.


Fotografía cedida por Centro Sensei

Entre la oferta de actividades programadas para el próximo mes de noviembre en el centro Sensei es destacable la conferencia sobre el zen que ofrecerá la maestra Gracia Fernández el día 7 a las 20:30 horas y que culminará con una jornada de meditación zen el sábado 9 y el taller que Ana Acerboni impartirá sobre mandalas el sábado 16 de noviembre.



lunes, 21 de octubre de 2013

Jaime del Pozo. Retrospectiva de un artista multidisciplinar




©Fotografía: José Luis L. Paneque
 

 
Óleos, grabados, esculturas y dibujos llenan los espacios expositivos del Pabellón de Andalucía en la Isla de la Cartuja. En esta ocasión con la exposición póstuma del artista multidisciplinar Jaime del Pozo, que de la mano del Ateneo de Popular de Sevilla nos trae la muestra "Jaime del Pozo Retrospectiva 1936-2011".




©Fotografía: José Luis L. Paneque



El artista madrileño de sangre torera sevillana tuvo una carrera profesional muy prolífera y de una gran trayectoria donde trabajó diferentes técnicas pictóricas. El hiperrealismo, el subrealismo, el óleo, el lápiz son estilos y técnicas que domina a la perfección y logra transmitir con su aplicación en las obras serenidad o desasosiego a quien las contempla.




©Fotografía: José Luis L. Paneque



Este sevillano de adopción comienza su proceso creativo en los años sesenta y no dejó la producción de obras pictóricas hasta un mes antes de su fallecimiento el 7 de noviembre de 2011.


 ©Fotografía: José Luis L. Paneque




Uno de los grandes hitos artísticos logrados por Jaime del Pozo es la representación de algo tan etéreo como la voz en una obra. La escultura es la disciplina elegida para éste fin y sus cajas de música y color son el resultado estético de esta investigación. La representación gráfica de las ondas que producen las vibraciones de las distintas voces es el motivo de indagación que llevó a Jaime del Pozo a la realización de estas cajas llenas de luz, armonía y color. Estas esculturas terminan siendo la admiración del visitante por su originalidad y lo cambiante de la obra, la cual parece modificarse según el punto de mira que se tome como referencia.



 ©Fotografía: José Luis L. Paneque




Concha Pedrosa, crítica de arte y comisaria de la muestra, en referencia a la exposición comenta que "al entrar en contacto con su obra, el espectador no sólo podrá obtener un poderoso goce estético, sino también un aprendizaje profundo de la naturaleza; un desarrollo muy personal, y al mismo tiempo, muy hondamente enraizado en su forma de mirar el mundo".


©Fotografía: José Luis L. Paneque


La muestra se podrá visitar hasta el próximo 31 de octubre en el Pabellón de Andalucía.